ROLADA Z KARPIA ZATORSKIEGO

Składniki:

karp zatorski -1,5 kg

włoszczyzna - 400 g (bez kapusty)

bułka pszenna - 2 sztuki (czerstwa)

mleko – 1 szklanka

masło – 1 łyżka

olej – 1 łyżka

jaja - 6 sztuk

cebula – 1 sztuka (średniej wielkości)

ziele angielskie - 3 ziarnka

liść laurowy – 1 sztuka

masło do smarowania

przyprawy: pieprz, sól

Sposób przyrządzania:

Włoszczyznę obrać, opłukać, zalać litrem wrzącej wody, dodać liść laurowy, ziele angielskie, sól i gotować. Cebulę pokroić i dusić na maśle, nie rumieniąc. Rybę oczyścić, opłukać, wyfiletować. Mielić w maszynce do mięsa wraz z namoczoną i odciśniętą z mleka bułką oraz duszoną cebulą. Dodać do masy 2 jaja, pieprz i sól. Dokładnie wymieszać. Położyć na stolnicy wilgotną serwetę lnianą o wymiarach 50 x 40 cm. Posmarować masłem. Wzdłuż dłuższego brzegu ułożyć połowę masy rybnej, na niej zaś, w jednej linii, ugotowane na twardo i obrane ze skorupek 4 jaja. Całość przykryć pozostałą masą i ukształtować wałek długości około 30 cm, zwinąć końce serwetki, związać nićmi lub wełnianym sznurkiem. Włożyć wałek do wanienki z osolonym wywarem, gotować 45 min. Roladę wyjąć na stolnicę, delikatnie rozwinąć, włożyć na półmisek i pokroić ostrym nożem, maczanym w ciepłej wodzie, na równe, skośne plastry grubości 1,5-2 cm. Potrawę podawać polaną sosem chrzanowym albo pomidorowym z ziemniakami lub makaronem i surówkami.

Czas przygotowania: 1,5 godziny

Liczba porcji: 10

Poleca: Koło Gospodyń Wiejskich w Zatorze